बड़ी इलायची का पौधा ज़िंगिबेरासी परिवार का सदस्य है, क्रम के तहत स्किटमिनाई सिक्किम के उप-हिमालयी राज्य और पश्चिम बंगाल के दार्जिलिंग जिले में खेती की जाने वाली मुख्य नकदी फसल है। ये पश्चिम बंगाल में उत्पादित और संसाधित होते हैं। बड़ी इलायची अत्यधिक सुगंधित होती है लेकिन हरी इलायची जितनी नहीं। काली इलायची को धुएँ के रंग की आग पर सुखाया जाता है और इसलिए इसमें एक अलग धुएँ के रंग की सुगंध होती है। काटे जाने पर बीजों में मीठा, धुएँ के रंग का स्वाद होता है। बीज में आवश्यक तेलों में एटेरपीनॉल 45%, मायरसीन 27%, लिमोनेन 8%, मेथोन 6%, फेलैंड्रीन 3%, 1,8 सिनोएल 2%, सेबेनन 2% और हेप्टेन होते हैं। 2%। उपयोग: - भारतीय पर्याप्त भोजन जैसे दालों में पकाए जाने पर फली को पूरा और विभाजित किया जा सकता है। इलायची को अक्सर भारतीय मीठे व्यंजनों और पेय जैसे पंच और मिल्ड वाइन में शामिल किया जाता है।
इसका उपयोग अचार में किया जाता है, विशेष रूप से चुने हुए हेरिंग और फ्लेवर कस्टर्ड में।
इसे आदतन (नट्स की तरह) चबाया जाता है, जहां स्वतंत्र रूप से उपलब्ध होता है, जैसा कि ईस्ट इंडीज और भारतीय मैस्टिक, सुपारी में होता है।
यह अक्सर स्कैंडेनेविया और डेनिश पेस्ट्री में बेकिंग में प्रयोग किया जाता है
पूरे अरब जगत में, इलायची सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, इलायची कॉफी आतिथ्य और प्रतिष्ठा का प्रतीक है।
मुगल चचेरे भाई (उत्तर भारत) में यह बहुतायत से स्वादिष्ट चावल के व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है जिसे ब्रियानिस कहा जाता है।
श्रीलंका में, पॉड्स को चिकन करी में जोड़ा जाता है।
इलायची की थोड़ी सी मात्रा कॉफी केक में एक आकर्षक स्वाद जोड़ देगी।
इलायची के छींटे के साथ फलांस, चावल का हलवा, दलिया आदि का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
स्वाद वाली चाय में दूध के साथ साबुत इलायची मिलाएं।